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Tarte aux figues et crumble épicé

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte à tarte
150 g de beurre
90 g de sucre glace
250 g de farine
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Crème amande
75 g de beurre
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
1 œuf, 175 g de crème pâtissière
5 g de 5 épices
Crumble
385 g de beurre
385 g de cassonade
385 g de poudre d’amandes
3 g de fleur de sel
100 g de farine
5 g de 5 épices
Finition
30 g de crumble,
3,5 kg de figues

Préparation

PÂTE À TARTE
Mélanger le beurre et le sucre glace au batteur. Ajouter l’œuf et laisser tourner 10 minutes. Ajouter la farine et la poudre d’amandes et laisser tourner 10 minutes encore. Réserver au frais une nuit avant de travailler la pâte. Le
lendemain abaisser la pâte finement puis la foncer au four à 180 °C pendant 10 minutes.

CRÈME AMANDES AUX ÉPICES
Travailler au batteur la crème pâtissière froide puis ajouter le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, les épices et l’œuf et laisser tourner pendant 10 minutes. Mettre en poche et plaquer sur la tarte cuite. Cuire l’ensemble à 175 °C pendant 20 minutes.

CRUMBLE 5 ÉPICES
Dans un batteur, mélanger le beurre avec les autres ingrédients et faire tourner 10 minutes. Émietter la pâte sur une plaque de four et cuire le crumble à 180 °C pendant 10 minutes.

FINITION ET DRESSAGE
Une fois la tarte sortie du four, disposer les figues coupées en 4 dessus et ajouter le crumble.