Maquereau de ligne, concombre et menthe
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 maquereau de ligne de 500 g
- 1 concombre Noa
- 1 échalote
- Quelques feuilles de menthe
- 100 g de fromage blanc nature
- Pousses d’oseille
- 2 concombres olive
- Sel
- Poivre
- Huile de tournesol
- Jus de citron
Préparation
Préparation du maquereau de ligne, concombre et menthe
Maquereau de ligne
Lever les maquereaux, les mettre au sel pendant 8 minutes.
Concombre
Eplucher les concombres, les tailler en bandes régulières de 6 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
Brunoise de concombre
Avec les chutes des concombres, réaliser une brunoise. Assaisonner la brunoise avec une cuillère à café d’échalote ciselée et quelques feuilles de menthe hachées. Assaisonner de sel, poivre, huile de tournesol et jus de citron.
Finition
Couper les concombre en 4, les lustrer à l’huile de tournesol et les brûler au chalumeau. Griller les tronçons de concombre en les laissant croquants. Couper en tranches le concombre olive.
© Christophe Fouquin
