Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 Ami du Chambertin au lait cru
- 1/2 L de crème
- 2 feuille de gélatine
- 2 belles endives
- 4 figues
- 30 cl de vin rouge
- 2 càs de miel
- 10 g de beurre
Préparation
PANNA COTTA
Enlever la croûte du fromage et la réserver. Faire chauffer la crème, y ajouter le cœur du fromage, délayer et ajouter la gélatine. Assaisonner à convenance. Verser dans deux assiettes creuses et réserver au frais au minimum 3h.
FIGUES
Couper les figues en quatre, en cuire une partie au beurre de chaque côté en les saisissant rapidement afin qu’elles restent fermes.
ENDIVES
Faire de même avec les endives mais en prenant le temps de les cuire bien à cœur doucement. Réserver les fruits et légumes cuits à température ambiante.
CARAMEL
Faire un caramel avec le miel et y verser le vin afin de le faire réduire. Obtenir une texture sirupeuse.
DRESSAGE
Étaler la croûte du fromage assez finement entre deux feuilles de papier cuisson et les cuire à 180 degrés pendant 7min. Dresser en disposant les éléments sur le côté de l’assiette et verser le coulis sur votre panna cotta à l’Ami du Chambertin.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Cette recette peut se faire avec tout type de fromage, attention à varier le poids de la gélatine en fonction du fromage utilisé. Faites de même avec les fruits et les légumes, faites parler votre créativité.
