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Figues à la Carlton

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 8 belles figues de Solliès
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème de cassis
  • 10 cl de pulpe de framboise
  • 125 g de framboise
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 càs de sucre glace

Préparation

1. Pocher quatre figues coupées en croix dans le sirop, l’eau, le sucre, la crème de cassis et la gousse de vanille fendue dans la longueur.

2. Monter la crème liquide en chantilly en terminant avec le sucre glace. Ajouter le coulis de framboise pour obtenir une chantilly à la framboise.

3. Écraser à la fourchette 60 grammes de framboise, ajouter un peu de sirop du pochage.

4. Pour dresser, mettre dans chaque assiette un fond de ce mélange, puis disposer la figue pochée et la figue crue découpée en croix. Compléter avec une poche à douille de crème chantilly framboise et quelques framboises fraiches.