Les bouchées de bœuf charolais
crème de Vougeot à la moutarde, huile d’herbes, quelques pousses
Ingrédients
Pour 4 personnes
Bœuf charolais
500 g de belles tranches de bœuf charolais très fines
Crème de Vougeot
120 g de fromage frais Vougeot
2 càc de moutarde de Dijon
1 cuillère d’huile de tournesol
Sel, poivre noir
Huile d’herbes
Sel, poivre du moulin
1 càc de vinaigre blanc
1 càc de moutarde
1 branche estragon
1 branche persil
1 branche cerfeuil
Finition
8 tranches betteraves Choggia
8 tranches de concombre
Quelques pousses roquette
Quelques pousses basilic
Quelques pousses coriandre
Quelques pousses petits pois
4 fleurs capucine
4 fleurs bourrache
Préparation
Crème de Vougeot
Mélanger le fromage frais de Vougeot, la moutarde, l’huile de tournesol, le sel et le poivre noir.
Bœuf charolais
Sur un film, disposer les fines tranches de bœuf et étaler la crème de Vougeot dessus. Enrouler délicatement tranche par tranche et serrer. Conserver au froid. Au moment de servir, détailler en rouleaux assez fins.
Huile d’herbes
Dans un blender, mélanger tous les ingrédients. Mixer et réserver.
Finition & dressage
Préparer les pousses et les fleurs. Tailler les légumes en fines tranches. Dresser comme ci-contre.
L'astuce du chef
À déguster avec un Côteaux de Dijon blanc Domaine de la Cras
