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Pièce de bœuf de Charolles
concassé de tomate & anchois

Ingrédients
Pour 6 personnes

Filet de bœuf de 400 g
5 tomates de variété grappe ou collection
4 filets d’anchois
Poivre rouge et vert
Fleur de sel
6 poivrons
1/2 concombre
Huile d’olive
Miel
Herbes fraîches

Préparation

Faire rôtir le filet saignant, laisser reposer et couper en fines tranches. Parfumer à l’huile d’olive et fleur de sel.

Monder et épépiner les tomates. Les assaisonner de sel, miel et poivre et cuire à couvert au four jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver au frigo.

Hacher les anchois et mélanger au concassé de tomates cuites.

Préparer les décorations : creuser les concombres avec une cuillère à pomme parisienne. Éplucher les poivrons et les couper avec un emporte-pièces ronds. Disposer quelques herbes fraîches aromatisées d’un fi let d’huile d’olive ou de pistache

Pour le dressage : dans des emporte-pièces de préférence rectangulaires, mettre successivement le mélange de tomate et bœuf sur 2 cm d’épaisseur, finir avec 2 tranches lustrer à l’huile d’olive, poivron, concombre, et toutes les herbes du moment.