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Publié le 19 février 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #4
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • Filet de bœuf de 400 g
  • 5 tomates de variété grappe ou collection
  • 4 filets d’anchois
  • Poivre rouge et vert
  • Fleur de sel
  • 6 poivrons
  • 1/2 concombre
  • Huile d’olive
  • Miel
  • Herbes fraîches

Préparation

Faire rôtir le filet saignant, laisser reposer et couper en fines tranches. Parfumer à l’huile d’olive et fleur de sel.

Monder et épépiner les tomates. Les assaisonner de sel, miel et poivre et cuire à couvert au four jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver au frigo.

Hacher les anchois et mélanger au concassé de tomates cuites.

Préparer les décorations
Creuser les concombres avec une cuillère à pomme parisienne. Éplucher les poivrons et les couper avec un emporte-pièces ronds. Disposer quelques herbes fraîches aromatisées d’un fi let d’huile d’olive ou de pistache

Pour le dressage
Dans des emporte-pièces de préférence rectangulaires, mettre successivement le mélange de tomate et bœuf sur 2 cm d’épaisseur, finir avec 2 tranches lustrer à l’huile d’olive, poivron, concombre, et toutes les herbes du moment.

Pièce de bœuf de Charolles concassé de tomate & anchois
© Arnaud Dauphin
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