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Confiture de tomate à la vanille

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 kg de tomates bien mûres (cœur de bœuf, cornue)
500 g de sucre pour confiture
1 càc de jus de citron
1 gousse de vanille

Préparation

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute, les retirer puis les plonger dans de l’eau très froide. Les peler, les épépiner puis les couper en petits morceaux. Placer les tomates dans une casserole et ajouter le sucre en poudre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant très régulièrement.

Egoutter les tomates et récupérer le sirop dans une petite casserole et faire cuire à nouveau celui-ci une vingtaine de minutes. Mélanger le contenu des deux casseroles et remettre le tout à cuire 10 minutes à feu très doux.

Verser la confiture dans des pots et les fermer aussitôt. Les retourner et les laisser refroidir pour les stériliser.