Jean-Alain Poitevin est le chef de l’Hôtel Golf Château de Chailly

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Ses recettes

Plats

Filet de canard et son jus au miel de Cîteaux

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

par Jean-Alain Poitevin

Viandes

Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

La Saint-Jacques en carpaccio

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

Homard aux asperges et morilles fraîches

par Jean-Alain Poitevin

Viandes

Pavé de maigre façon Rossini

par Jean-Alain Poitevin

Viandes

Pigeonneau royal

par Jean-Alain Poitevin

Crustacés

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

par Jean-Alain Poitevin

Entrées

Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées

par Jean-Alain Poitevin

Apéritifs

Terrine de homard & son bouquet de légumes printaniers

par Jean-Alain Poitevin