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Jean-Alain Poitevin

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Jean-Alain Poitevin est le chef de l’Hôtel Golf Château de Chailly

Retrouvez les actualités du restaurant et les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée

Légumes

Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée

par Jean-Alain Poitevin

Filet de canard

Plats

Filet de canard et son jus au miel de Cîteaux

par Jean-Alain Poitevin

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

Poissons

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

par Jean-Alain Poitevin

Os à moelle truffe girolles

Viandes

Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe

par Jean-Alain Poitevin

Hôtel golf Château de Chailly la Saint-Jacques

Poissons

La Saint-Jacques en carpaccio

par Jean-Alain Poitevin

Homard aux asperges et morilles fraîches

Poissons

Homard aux asperges et morilles fraîches

par Jean-Alain Poitevin

pavé de maigre façon Rossini

Viandes

Pavé de maigre façon Rossini

par Jean-Alain Poitevin

Pigeonneau royal

Viandes

Pigeonneau royal

par Jean-Alain Poitevin

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

Crustacés

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

par Jean-Alain Poitevin

Entrées

Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées

par Jean-Alain Poitevin

Apéritifs

Terrine de homard & son bouquet de légumes printaniers

par Jean-Alain Poitevin