© Christophe Fouquin
Pot au feu de bœuf
Pour 8 personnes
Ingrédients
Viandes
400 g de paleron
400 g de jumeaux
400 g de plat de côte
400 g de rond de gîte
Gros sel
Légumes
400 g de pommes de terre
300 g de carottes
300 g de navets
3 poireaux
3 oignons
1 chou vert
1 bouquet garni
Préparation
Viandes
Rincer à l’eau froide tous les morceaux de viandes puis les mettre dans un faitout avec de l’eau à hauteur et porter à ébullition. Égoutter et rincer à nouveau à l’eau froide. Remettre dans le faitout avec de l’eau froide et du gros sel et porter à nouveau à ébullition. Écumer si besoin, baisser le feu jusqu’à frémissement et cuire pendant 2 heures.
Légumes
Éplucher les légumes. Ciseler l’oignon. Couper les poireaux en tronçons et les rincer. Couper le chou vert en gros morceaux. Lorsque la viande est cuite, ajouter tous les légumes et le bouquet garni, sauf les pommes de terre. Laisser cuire encore 2 heures à frémissement puis ajouter les pommes de terre et remettre à cuire 20 minutes.
Dressage
Égoutter la viande puis les légumes. Vérifier l’assaisonnement du bouillon et servir le tout bien chaud. Servir la viande et les légumes avec une cuillère de bouillon.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez servir le pot au feu avec une sauce gribiche.
