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Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1/2 bouquet de basilic
  • 7 cl d’huile d’olive
  • Sel poivre

Cigare de bœuf

  • 180 g de viande de bœuf hachée
  • 1 citron bio
  • 1 tranche de pain de mie boulanger
  • 2 càs de crème liquide
  • 10 g de gingembre frais haché
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/ 2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 8 feuilles de brick

Polenta

  • 125 de polenta précuite
  • 30 cl d’eau
  • 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

Le jus de basilic

Préparer un verre de bouillon de poule ou de légumes avec ½ cube. Laisser refroidir. Blanchir 30 secondes les feuilles de basilic débarrassées de leur tige, puis les glacer immédiatement afin de fixer la chlorophylle. Réunir le bouillon, l’huile d’olive et le basilic puis mixer à l’aide d’un plongeur-mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Cigare de bœuf

Tailler l’oignon et le poivron épluchés en brunoise, les faire suer dans une poêle à feu moyen quelques minutes. Réserver. Dans un saladier, réunir la crème liquide, l’huile d’olive, le gingembre, le zeste d’un citron et la mie de pain. Mélanger jusqu’à homogénéisation. Incorporer la viande de bœuf, l’oignon, le poivron, saler, poivrer et mélanger à nouveau. Former 8 petits cigares bien resserrés et réserver au frais.

Polenta

Faire bouillir le lait et l’eau avec le reste de bouillon dans une casserole, y incorporer la polenta. Cuire 3 minutes, crémer, poivrer au moulin. Frire les cigares dans une huile neutre, servir sur la polenta crémeuse et verser le jus de basilic.