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Publié le 29 décembre 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 120 g de chair de crabe
  • Mayonnaise maison
  • 20 g de gingembre
  • ½ bouquet de coriandre
  • 8 noisettes
  • Piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel poivre
  • 1 radis daikon

Préparation

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RADIS
Éplucher puis tailler 8 tranches de même épaisseur, à l’aide d’un emporte pièce tailler chaque tranche afin d’obtenir un joli palet.

MAYONNAISE
Réaliser votre mayonnaise et incorporer le piment, le gingembre haché, ¼ du bouquet de coriandre haché, 8 noisettes préalablement torréfiées puis hachées, saler poivrer.

CHAPELURE
Mixer la chapelure avec le reste de coriandre, saler, poivrer.

CRABE
Assaisonner votre crabe de cette mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance qui vous permette de réaliser de petites boules.

FINITION & DRESSAGE
Au moment de servir, rouler les billes dans la chapelure puis les piquer sur un palet de radis daikon.

Bille de crabe

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