Bille de crabe
Radis daikon

Préparation

RADIS
Éplucher puis tailler 8 tranches de même épaisseur, à l’aide d’un emporte pièce tailler chaque tranche afin d’obtenir un joli palet

MAYONNAISE
Réaliser votre mayonnaise et incorporer le piment, le gingembre haché, ¼ du bouquet de coriandre haché, 8 noisettes préalablement torréfiées puis hachées, saler poivrer

CHAPELURE
Mixer la chapelure avec le reste de coriandre, saler, poivrer.

CRABE
Assaisonner votre crabe de cette mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance qui vous permette de réaliser de petites boules.

FINITION & DRESSAGE
Au moment de servir, rouler les billes dans la chapelure puis les piquer sur un palet de radis daikon.