Préparation

Navet

Cuire les navets épluchés dans un bouillon de miso blanc 7 minutes.

Crabe

Assaisonner le crabe avec deux cuillères à soupe de mayonnaise maison.

Réduction de balsamique blanc

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique blanc de moitié. Le laisser refroidir et ajouter quelques feuilles de coriandre préalablement blanchies. Mixer.

Finalisation & dressage

Trancher le navet finement à l’aide d’une mandoline puis l’emporte-piécer. Répartir le crabe à l’aide d’un cercle, disposer le navet en écailles. Décorer avec la réduction de balsamique et la poudre de yuzu.