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Crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre

Ingrédients
Pour 4 personnes

Eau de fenouil
Miso blanc
2 navets
150 g de chair de crabe royal
Fleur de sel
2 càs de mayonnaise maison
Poudre de yuzu
Feuille de coriandre
30 cl de vinaigre balsamique blanc

Préparation

Navet
Cuire les navets épluchés dans un bouillon de miso blanc 7 minutes.

Crabe
Assaisonner le crabe avec deux cuillères à soupe de mayonnaise maison.

Réduction de balsamique blanc
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique blanc de moitié. Le laisser refroidir et ajouter quelques feuilles de coriandre préalablement blanchies. Mixer.

Finalisation & dressage
Trancher le navet finement à l’aide d’une mandoline puis l’emporte-piécer. Répartir le crabe à l’aide d’un cercle, disposer le navet en écailles. Décorer avec la réduction de balsamique et la poudre de yuzu.