Crabe royal, navets tendres
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Eau de fenouil
- Miso blanc
- 2 navets
- 150 g de chair de crabe royal
- Fleur de sel
- 2 càs de mayonnaise maison
- Poudre de yuzu
- Feuille de coriandre
- 30 cl de vinaigre balsamique blanc
Préparation
Navet
Cuire les navets épluchés dans un bouillon de miso blanc 7 minutes.
Crabe
Assaisonner le crabe avec deux cuillères à soupe de mayonnaise maison.
Réduction de balsamique blanc
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique blanc de moitié. Le laisser refroidir et ajouter quelques feuilles de coriandre préalablement blanchies. Mixer.
Finalisation & dressage
Trancher le navet finement à l’aide d’une mandoline puis l’emporte-piécer. Répartir le crabe à l’aide d’un cercle, disposer le navet en écailles. Décorer avec la réduction de balsamique et la poudre de yuzu.
© Photo Franck Juery
