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Riz au lait yuzu cœur pralin

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 L de lait
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
250 g de riz rond Crème Chantilly
100 g de crème liquide
50 g de sucre Yuzu curd
1 citron vert
4 g de poudre de yuzu
1 œuf
20 g de beurre
85 g de sucre

Préparation

Yuzu curd
Dans une casserole, réunir le jus de citron, le yuzu, l’œuf battu et le sucre. Epaissir sans faire bouillir. Hors du feu incorporer le beurre froid. Réserver

Le riz au lait
Chauffer le lait avec le sel et la moitié du sucre. À ébullition, y verser le riz et le reste du sucre. Cuire à feu très doux jusqu’à absorption du liquide. Laisser refroidir.

La crème chantilly
Monter la crème et le sucre en chantilly ferme.

Pralin
Dans un bol, faire fondre le pralin au bain-marie, ajouter les gavottes écrasées à la main.

Finition et présentation 
Incorporer délicatement la chantilly dans le riz au lait. Remplir les verrines à moitié de riz au lait, déposer une cuillère à café de pralin, recouvrir de riz au lait jusqu’au 3/4 de la verrine puis terminer par le yuzu curd.