Riz au lait yuzu cœur pralin
Ingrédients
- 1 L de lait
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre semoule
- 250 g de riz rond Crème Chantilly
- 100 g de crème liquide
- 50 g de sucre Yuzu curd
- 1 citron vert
- 4 g de poudre de yuzu
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 85 g de sucre
Préparation
Yuzu curd
Dans une casserole, réunir le jus de citron, le yuzu, l’œuf battu et le sucre. Epaissir sans faire bouillir. Hors du feu incorporer le beurre froid. Réserver.
Le riz au lait
Chauffer le lait avec le sel et la moitié du sucre. À ébullition, y verser le riz et le reste du sucre. Cuire à feu très doux jusqu’à absorption du liquide. Laisser refroidir.
La crème chantilly
Monter la crème et le sucre en chantilly ferme.
Pralin
Dans un bol, faire fondre le pralin au bain-marie, ajouter les gavottes écrasées à la main.
Finition et présentation
Incorporer délicatement la chantilly dans le riz au lait. Remplir les verrines à moitié de riz au lait, déposer une cuillère à café de pralin, recouvrir de riz au lait jusqu’au 3/4 de la verrine puis terminer par le yuzu curd.
