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MAKI CHILI GRANNY

Ingrédients
Pour 16 personnes

Galette de riz
4 crevettes en tempura
Pousses de petits pois
Sauce sweet chili
2 pommes Granny
Graines de sésame
Huile neutre

Préparation

PRÉPARATION
Frire les crevettes dans une huile neutre. Les égoutter sur du papier absorbant. Tailler la pomme Granny à l’aide d’une mandoline en fines tranches. Préparer le poste de travail avec un torchon humide pour rouler les rouleaux de galettes de riz.

FINITION & DRESSAGE
Cuire la galette de riz dans une eau bouillante la replacer à plat sur le torchon (vidéos tutoriels bien utiles sur internet) puis disposer les fines tranches de pommes Granny en écailles superposées sur 2 rangées. Au pinceau, répartir la sauce sweet chili sur les pommes. Mettre les pouces de petits pois, la crevette entière puis refermer le rouleau selon la technique du rouleau de printemps en prenant soin de resserrer fermement. Saupoudrer de graines de sésame. Puis couper en taille makis