Salade de fruits
Pour 4 personnes
Ingrédients
Sirop
- 500 g d’eau
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 3 g de cardamome
Sphères de fruits
- 250 g de fraises
- 1 banane
- 1 mangue
- 2 kiwis
- ½ ananas
- 250 g de framboises
- 1 pomme Granny Smith
- 350 g de sucre
- Agar-agar
- Feuilles de menthe
Préparation
Sirop
Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines, les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et les épices, porter à ébullition et laisser infuser 1 heure hors du feu.
Sphères
Mixer chaque fruit avec 50 g de sucre et ajouter 9 g d’agar-agar pour 1 kg de purée (pour 250 g de purée compter environ 2 g d’agar-agar). Faire bouillir le tout puis couler dans des moules demi-sphère. Faire prendre rapidement au congélateur et coller les demi-sphères entre elles.
Dressage
Servir les billes de fruits avec le sirop de vanille et quelques feuilles de menthe.
© credits photo Jonas Jacquel
