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Pour 4 personnes

Ingrédients

Sirop

  • 500 g d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 3 g de cardamome

Sphères de fruits

  • 250 g de fraises
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 2 kiwis
  • ½ ananas
  • 250 g de framboises
  • 1 pomme Granny Smith
  • 350 g de sucre
  • Agar-agar
  • Feuilles de menthe

Préparation

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Sirop
Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines, les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et les épices, porter à ébullition et laisser infuser 1 heure hors du feu.

Sphères
Mixer chaque fruit avec 50 g de sucre et ajouter 9 g d’agar-agar pour 1 kg de purée (pour 250 g de purée compter environ 2 g d’agar-agar). Faire bouillir le tout puis couler dans des moules demi-sphère. Faire prendre rapidement au congélateur et coller les demi-sphères entre elles.

Dressage
Servir les billes de fruits avec le sirop de vanille et quelques feuilles de menthe.

Salade de fruits
© credits photo Jonas Jacquel

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