Gourmandises aux fraises

Préparation

Biscuit roulé

Préchauffer le four à 170 °C. Monter au batteur 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et le sucre. Réserver. Monter au batteur les 4 blancs et le sucre en neige. Ajouter doucement le mélange précédent puis la farine. Étaler une partie de la préparation dans le fond d’un moule en forme de cercle et le reste dans un moule en forme de rectangle d’environ 36 x 18 cm. Mettre à cuire pendant 15 minutes.

Confiture de fraise

Mixer le pot de confiture de fraise si il contient des morceaux. étaler la confiture sur le biscuit côté cuit, rouler et serrer. Mettre au congélateur au moins 3 heures, puis couper en tranches fines.

Mousse de fraise

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Couper en quatre les fraises et les faire revenir avec le beurre. Ajouter le sucre, le laisser fondre légèrement puis ajouter le vinaigre balsamique. égoutter le tout et réserver. Mixer la pulpe de fraise puis la faire chauffer. Une fois à ébullition, ajouter la gélatine égouttée. Au robot, monter la crème en chantilly. Incorporer la pulpe de fraise refroidie à la chantilly.

Dressage

Dans un cercle en inox de 20 cm de diamètre ou dans 8 cercles individuels, disposer les tranches de biscuits dans le fond et sur les bords des moules. Remplir le centre de mousse de fraise. Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur. Retourner les cercles pour démouler les gourmandises aux fraises et décorer avec des fraises.