Madeleine façon baba au rhum

Préparation

Mélanger le sucre, le rhum et la moitié du lait avec les œufs entiers.
L’appareil doit devenir mousseux.
Mélanger la farine et la levure puis verser le tout en pluie sur l’appareil.
Ajouter le restant du lait. Incorporer le beurre fondu tiède. Réserver au moins 1 heure.

Prendre une casserole, mettre 300 g d’eau et ajouter les épices, le miel, le rhum. Porter le tout à ébullition puis réduire le feu.
Éplucher les patates douces et les tailler en bâtonnets réguliers. Les laver et les cuire. Passer le sirop et rajouter du rhum. Réserver au froid.

Préchauffer le four à 200 °C (th 6 ou 7).
Pendre un moule à madeleine et le beurrer. Garnir les moules à la poche ou bien tout simplement à l’aide d’une cuillère. Cuire plutôt en bas du four environ 10 à 15 minutes.
Démouler à la sortie du four.

Monter la crème fraiche en chantilly, ajouter du rhum puis la serrer au sucre glace. Remplir une poche à douille cannelée et la réserver au frais. Couper la petite bosse de la madeleine puis creuser un peu. Mettre une cuillère de sirop sur les petits gâteaux. Réserver.

Dresser le confit de patates douces. Mettre de la chantilly au rhum en forme de rosace sur les madeleines.
Déposer sur le confit et remettre le chapeau et une framboise. Ajouter quelques groseilles et une petite pipette de sirop au rhum.