Cannelé
Pour 4 personnes
Ingrédients
Cannelés
- 1 L de lait
- 50 g de beurre
- 80 g de jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de rhum
- 250 g de farine
Sirop de poivre maniguette
- 250 g d’eau
- 350 g de sucre
- 5 g de poivre maniguette
Crème fraîche de miso
- 125 g de crème épaisse
- 50 g de miso brun
- 2 g de poivre maniguette
Fraises
- 12 fraises
- 3 g de mouron des oiseaux
- 3 g d’Atsina
Préparation
CANNELÉS
Dans une casserole, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œuf. Faire chauffer le lait puis ajouter le rhum et la vanille. Incorporer la préparation à la farine puis verser le beurre fondu dedans. Réserver 12 heures au réfrigérateur. Beurrer un moule à terrine. Préchauffer le four à 240 °C puis cuire pendant 20 minutes, continuer la cuisson à 180 °C pendant 1 heure. Démouler à chaud.
SIROP DE POIVRE MANIGUETTE
Blanchir les baies 6 fois et faire cuire ensuite dans le sirop.
CRÈME FRAÎCHE DE MISO
Mélanger la crème avec le miso et le poivre moulu maniguette.
FRAISES
Emporte-piécer les fraises de la grosseur de la tranche de cannelé, et et les tiédir simplement dans le sirop de maniguette.
© arnaud dauphin
