Desserts Printemps Fraise Miso Rhum

Cannelé

Name: Cannelé
Cuisine: Desserts
Ingredients: Fraise; Miso; Rhum

Par Laurent Peugeot |
Le Charlemagne

Publié le 10 mai 2016

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Pour 4 personnes

Ingrédients

Cannelés

1 L de lait
50 g de beurre
80 g de jaunes d’œuf
100 g de sucre
1 gousse de vanille
30 g de rhum
250 g de farine

Sirop de poivre maniguette

250 g d’eau
350 g de sucre
5 g de poivre maniguette

Crème fraîche de miso

125 g de crème épaisse
50 g de miso brun
2 g de poivre maniguette

Fraises

12 fraises
3 g de mouron des oiseaux
3 g d’Atsina

Préparation

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CANNELÉS

Dans une casserole, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œuf. Faire chauffer le lait puis ajouter le rhum et la vanille. Incorporer la préparation à la farine puis verser le beurre fondu dedans. Réserver 12 heures au réfrigérateur. Beurrer un moule à terrine. Préchauffer le four à 240 °C puis cuire pendant 20 minutes, continuer la cuisson à 180 °C pendant 1 heure. Démouler à chaud.

SIROP DE POIVRE MANIGUETTE

Blanchir les baies 6 fois et faire cuire ensuite dans le sirop.

CRÈME FRAÎCHE DE MISO

Mélanger la crème avec le miso et le poivre moulu maniguette.

FRAISES

Emporte-piécer les fraises de la grosseur de la tranche de cannelé, et et les tiédir simplement dans le sirop de maniguette.