menu
Salade et mousse meringuée de fruits rouges
Publié le 14 décembre 2020
Arts & Gastronomie Bourgogne #50
Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de crème fleurette 35 %
150 g de coulis de fruits rouges
12 meringuettes
200g de fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises, groseilles, mûres)
Pralin
Quelques feuilles de menthe

Préparation

Mousse meringuée de fruits rouges
Monter la crème fleurette assez ferme. Mélanger le coulis à la crème (conserver une quantité de coulis pour la décoration) et la mettre dans une une poche à douille.

Dressage
Mettre un peu de crème au fond de l’assiette à l’aide de la poche. Disposer ensuite 3 meringuettes par personne et les recouvrir avec le reste de la crème. Déposer les fruits rouges sur le dessus et le reste du coulis. Décorer avec le pralin et quelques feuilles de menthe.

Café gourmand Bruno Thibert salade mousse meringué fruits rouges

L'astuce du chef

Monter la crème au préalable et la réserver au frais jusqu’au dressage. Mettre un peu de crème de cassis pour une saveur bourguignonne.

Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne