Salade et mousse meringuée de fruits rouges
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de crème fleurette 35 %
150 g de coulis de fruits rouges
12 meringuettes
200g de fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises, groseilles, mûres)
Pralin
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Mousse meringuée de fruits rouges
Monter la crème fleurette assez ferme. Mélanger le coulis à la crème (conserver une quantité de coulis pour la décoration) et la mettre dans une une poche à douille.
Dressage
Mettre un peu de crème au fond de l’assiette à l’aide de la poche. Disposer ensuite 3 meringuettes par personne et les recouvrir avec le reste de la crème. Déposer les fruits rouges sur le dessus et le reste du coulis. Décorer avec le pralin et quelques feuilles de menthe.
L'astuce du chef
Monter la crème au préalable et la réserver au frais jusqu’au dressage. Mettre un peu de crème de cassis pour une saveur bourguignonne.
