Tout l’esprit du Pavlova aux myrtilles sauvages
Ingrédients
Meringue suisse
100g de blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
Crème mascarpone vanille
100 g de crème liquide 35%
40 g de mascarpone
10 g de sucre
1 gousse de vanille
Sorbet myrtille
100 g de myrtilles
20 g de sucre
3 g de super neutrose
10 g d’eau
Tombée de myrtilles
100 g de myrtilles
Préparation
Faire cuire les blancs et le sucre au robot cuiseur à 80°C pendant 5 minutes en vitesse 5. Faire monter et refroidir au batteur, ensuite dresser sur un moule en demi-sphère la meringue, puis la faire sécher à 90°C environ 1 heure.
Gratter la gousse de vanille dans la crème, ajouter le mascarpone et le sucre et faire monter au fouet.
Faire chauffer l’eau à 40°C, ajouter le mélange sucre et super neutrose, faire bouillir et verser sur les myrtilles, mixer puis mouler dans un moule en demi-sphère.
Faire revenir les myrtilles dans une poêle puis débarrasser et refroidir
