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Le finger cheesecake à la fève de Tonka et fruits rouges biscuit spéculos

Ingrédients
Pour 10 personnes

Biscuit spéculos
120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
30 g de spéculos concassés
180 g de farine
1 œuf
Sel
Cheesecake
150 g de fromage Philadelphia
35 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
75 g de sucre
1 fève de Tonka
Coulis de fruits rouges
100 g de purée de fruits rouges
40 g de sucre
1 kg de fraises
250 g de framboises
1 bouquet de menthe

Préparation

Coulis de fruits rouges

Faire bouillir ensemble la purée de fruits rouges et le sucre puis réserver au réfrigérateur.

Cheese cake

Monter la crème avec un batteur électrique en incorporant le sucre petit à petit. Fouetter le fromage Philadelphia et incorporer la crème montée à la spatule délicatement. Rapper la fève de Tonka et incorporer les feuilles de gélatine fondues au micro-ondes. Mélanger pour obtenir un appareil homogène et le verser dans un moule en silicone. Réserver au réfrigérateur.

Biscuit

Mélanger la farine, le sucre glace, le spéculos et le sel puis l’œuf et enfin le beurre pommade. Malaxer puis étaler en fine couche de 3 mm sur une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte-pièce de la même taille que le moule en silicone. Cuire les biscuits au four à 160 °C pendant 6 minutes.

Dressage

Dans une assiette, disposer le biscuit au milieu puis le cheesecake préalablement démoulé. Verser le coulis de fruits rouges dessus et décorer à l’aide des fraises, framboises et feuilles de menthe.

L'astuce du chef

Accords mets-vins : Gourmandise du Colombier, Domaine de Flavigny sur Ozerain