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Soupe de fruit rouge au Combava
barquette au fromage blanc et sa fraîcheur

Ingrédients
Pour 4 personnes

Soupe de fraise au combava
250 g de fraise
30 g de sucre semoule
½ combava

Mousse de fromage blanc
125 g de fromage blanc
45 g de sucre semoule
11 g d’eau
2 feuilles de gélatine
150 g de crème montée

Pâte sucrée
250 g de farine
125 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de beurre pommade
1 œuf

Préparation

Pour la soupe :

Mixer les fraises puis ajouter le sucre semoule, ajouter le zeste d’1/2 combava à l’aide d’une micro plane. Réserver au frais.

Pour la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, monter la crème. Réserver au frais. Porter à 121°C le sucre et l’eau, incorporer le sucre cuit au jaune d’œuf préalablement mis dans un batteur. Ajouter la gélatine dans le mélange chaud et laisser battre jusqu’à refroidissement. Mélanger la préparation au fromage blanc. Une fois l’opération réalisée, ajouter la crème montée puis réserver au frais.

Pour la pâte :

Sabler à la main la farine, le sucre glace, le sel et le beurre pommade. Lorsque le mélange a l’aspect d’une pâte y  ajouter l’œuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver au frais 1 heure. Étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et foncer le moule à barquette. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à 180°C pendant 8 minutes.