J’ADORE Cake Basilic, compote de fraise basilic
mousse de fraise
Ingrédients
Pour 6 personnes
Cake basilic
50 g d’œuf
60 g de sucre
0,25 g de sel
25 g de crème
50 g de farine
1 g de levure chimique
15 g de beurre
2 g de basilic frais
Compotée de fraise
160 g de fraises
25 g de sucre
3 g de gélatine
18 g d’eau
1,5 g de basilic frais
Mousse de fraise
210 g de pulpe de fraise
5 g de gélatine
40 g de sucre
30 g d’eau
130 g de crème montée
Préparation
Cake basilic
Mélanger œuf, sucre, sel et basilic frais ciselé puis ajouter la crème tiède. Incorporer la farine ainsi que la levure chimique puis le beurre fondu froid. Cuire à 180°C dans un cercle de 14 cm de diamètre.
Compotée de fraise
Cuire les fraises avec le sucre jusqu’à ébullition. Incorporer la gélatine réhydratée avec l’eau. A 30°C, incorporer le basilic frais ciselé. Couler dans un rond de 12 cm de diamètre. Bien refroidir pour l’insérer dans la mousse lors du montage.
Mousse de fraise
Tiédir à 30°C la pulpe de fraise et le sucre. Ajouter la gélatine hydratée et fondue puis la crème montée ferme.
Montage
Mettre de la mousse de fraise dans un dôme de 16 cm. Incorporer la compotée de fraise et finir avec la mousse de fraise restante. Poser l’ensemble sur le cake basilic.
