Cake Basilic, compotée de fraise basilic
Pour 6 personnes
Ingrédients
Cake basilic
- 50 g d’œuf
- 60 g de sucre
- 0,25 g de sel
- 25 g de crème
- 50 g de farine
- 1 g de levure chimique
- 15 g de beurre
- 2 g de basilic frais
Compotée de fraise
- 160 g de fraises
- 25 g de sucre
- 3 g de gélatine
- 18 g d’eau
- 1,5 g de basilic frais
Mousse de fraise
- 210 g de pulpe de fraise
- 5 g de gélatine
- 40 g de sucre
- 30 g d’eau
- 130 g de crème montée
Préparation
Cake basilic
Mélanger œuf, sucre, sel et basilic frais ciselé puis ajouter la crème tiède. Incorporer la farine ainsi que la levure chimique puis le beurre fondu froid. Cuire à 180°C dans un cercle de 14 cm de diamètre.
Compotée de fraise
Cuire les fraises avec le sucre jusqu’à ébullition. Incorporer la gélatine réhydratée avec l’eau. A 30°C, incorporer le basilic frais ciselé. Couler dans un rond de 12 cm de diamètre. Bien refroidir pour l’insérer dans la mousse lors du montage.
Mousse de fraise
Tiédir à 30°C la pulpe de fraise et le sucre. Ajouter la gélatine hydratée et fondue puis la crème montée ferme.
Montage
Mettre de la mousse de fraise dans un dôme de 16 cm. Incorporer la compotée de fraise et finir avec la mousse de fraise restante. Poser l’ensemble sur le cake basilic.
© Arnaud Dauphin Photographie
