© Arnaud Dauphin
Sorbet fusée tomate mozza & basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tomates cœur de bœuf
- 2 càs de vinaigre balsamique blanc
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel
- 1 mozzarella Di Buffala
- 1 yaourt velouté
- 20 feuilles de basilic
Préparation
Egoutter et couper la mozzarella en dés. La placer 2 heures au congélateur.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tomates 1 à 2 minutes. Les retirer puis les plonger dans de l’eau froide.
Peler et épépiner les tomates.
Mixer les tomates avec le vinaigre, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer. Réserver.
Mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive.
Mixer la mozzarella congelée avec le yaourt. Saler et poivrer.
Déposer un peu de crème à la mozzarella dans le fond des fusées. Ajouter doucement le jus de tomate et un peu de coulis.
Faire prendre les fusées au congélateur au moins 3 heures.
© Arnaud Dauphin
