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Salade de pâtes

Ingrédients
Pour 4 personnes

24 grosses pâtes type Paccheri
1 tomate verte
1 tomate jaune
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 oignon nouveau
24 filets d’anchois blanc frais
200 g de thon frais (cœur de thon rouge)
15 g de câpres
Vinaigrette
60 g de sucre
15 g de saké
90 g d’huile tournesol
75 g d’échalote ciselée
75 g de soja
45 g de vinaigre de vin rouge

Préparation

Garniture
Éplucher les poivrons, tailler une petite brunoise régulière. Couper les tomates et épépiner, faire une brunoise régulière. Tailler l’oignon en fine julienne. Concasser les anchois, émincer le basilic et mélanger le tout avec la vinaigrette.

Pâtes
Cuire les pâtes, égoutter et huiler, farcir à chaud pour garder sa forme. Réserver au réfrigérateur.

Thon
Mariner le thon 2 h avec 2 cuillères de soja, 2 cuillères d’huile d’olive, un jus de yuzu. Une fois mariné, le brûler au chalumeau : 30 secondes de chaque face. Tailler en tranches et disposer sur les pâtes.

Finition
Farcir les pâtes avec les garnitures et ajouter les jeunes pousses de basilic et les câpres frits au dernier moment.