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Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt

Publié le 14 avril 2015
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 16 fraises
  • 2 poivrons
  • 20 olives noires
  • 10 tomates cerise
  • 1 kg de sucre
  • Glace yaourt
  • 750 g de yaourt
  • 120 g de glucose
  • 250 g de sucre
  • 50 g de crème
  • 3 zestes de citron vert
  • 1 cuillère de jus de citron vert

Préparation

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Poivron confit

Eplucher les poivrons rouges en julienne puis, les faire blanchir à deux reprises. Réaliser un sirop avec 1 litre d’eau et 600 g de sucre. Incorporer les poivrons au sirop et laisser confire environ 2 heures.

Olives noires

Couper les olives en rondelles. A l’aide de 500 ml d’eau et 200 g de sucre, réaliser un sirop et laisser confire environ 2 heures.

Tomates cerises

Avec 500 g d’eau et 200 g de sucre, réaliser un sirop et incorporer les tomates cerises préalablement mondées.

Fraises

Laver, équeuter et découper et tailler finement les fraises en tartare.

Glace yaourt

Faire chauffer le glucose, puis le yaourt et ajouter la crème, le sucre, les zestes et le jus de citron préalablement mélangés. Réserver le tout au congélateur.

© Arnaud Dauphin

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