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Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt

Ingrédients
Pour 4 personnes

16 fraises
2 poivrons
20 olives noires
10 tomates cerise
1 kg de sucre
Glace yaourt
750 g de yaourt
120 g de glucose
250 g de sucre
50 g de crème
3 zestes de citron vert
1 cuillère de jus de citron vert

Préparation

POIVRON CONFIT
Eplucher les poivrons rouges en julienne puis, les faire blanchir à deux reprises. Réaliser un sirop avec 1 litre d’eau et 600 g de sucre. Incorporez les poivrons au sirop et laisser confire environ 2 heures.

OLIVES NOIRES
Couper les olives en rondelles. A l’aide de 500 ml d’eau et 200 g de sucre, réaliser un sirop et laisser confire environ 2 heures.

TOMATES CERISES
Avec 500 g d’eau et 200 g de sucre, réaliser un sirop et incorporer les tomates cerises préalablement mondées.

FRAISES
Laver, équeuter et découper et tailler finement les fraises en tartare.

GLACE YAOURT
Faire chauffer le glucose, puis le yaourt et ajouter la crème, le sucre, les zestes et le jus de citron préalablement mélangés. Réserver le tout au congélateur.