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Sardine à l’huile

Ingrédients
Pour 4 personnes

Cromesquis
1 gousse d’ail
140 g de sardines
40 g de crème
10 g d’huile d’olive
16 g d’échalote
70 g de sardines en brunoise
Huile d’ail
4 gousses d’ail
75 g d’huile d’olive
Panure
1 œuf
20 g de Maïzena
Chapelure de pain très fine

Préparation

CROMESQUIS
Hacher la sardine avec l’échalote, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Terminer de hacher avec la crème liquide. Prélever l’ensemble et ajouter la sardine en brunoise. Dans un papier film, confectionner des boules et réserver au frais. Une fois les boules de sardine prises, enlever le papier film et les tremper dans la Maïzena, un œuf battu et la chapelure.

HUILE D’AIL
Ciseler 4 gousses d’ail très finement. Faire chauffer l’huile à 55 °C et verser les gousses d’ail ciselées. Laisser mariner 24 h.

DRESSAGE
Bien nettoyer les arêtes des sardines et les faire sécher au four à 90 °C pendant 5 h. Frire les cromesquis à 180 °C. Percer les cromesquis d’une pipette d’huile d’ail et planter l’arête de poisson chips.