© Photo Arnaud Dauphin Photographie
Sardine à l’huile
Pour 4 personnes
Ingrédients
Cromesquis
- 1 gousse d’ail
- 140 g de sardines
- 40 g de crème
- 10 g d’huile d’olive
- 16 g d’échalote
- 70 g de sardines en brunoise
Huile d’ail
- 4 gousses d’ail
- 75 g d’huile d’olive
Panure
- 1 œuf
- 20 g de Maïzena
- Chapelure de pain très fine
Préparation
CROMESQUIS
Hacher la sardine avec l’échalote, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Terminer de hacher avec la crème liquide. Prélever l’ensemble et ajouter la sardine en brunoise. Dans un papier film, confectionner des boules et réserver au frais. Une fois les boules de sardine prises, enlever le papier film et les tremper dans la Maïzena, un œuf battu et la chapelure.
HUILE D’AIL
Ciseler 4 gousses d’ail très finement. Faire chauffer l’huile à 55 °C et verser les gousses d’ail ciselées. Laisser mariner 24 h.
DRESSAGE
Bien nettoyer les arêtes des sardines et les faire sécher au four à 90 °C pendant 5 h. Frire les cromesquis à 180 °C. Percer les cromesquis d’une pipette d’huile d’ail et planter l’arête de poisson chips.
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