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Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

Ingrédients
Pour 4 personnes

Les filets de 10 sardines
Le jus de 3 citrons jaunes
10 cl d’huile d’olive
3 citrons de Menton
3 morceaux de sucre
2 g de sel
1 baguette ficelle
Baies de poivre rose
Fleur de sel
Poivre

Préparation

Parer les filets pour leur donner une jolie forme régulière. Mélanger le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive. Verser dans un plat et placer les filets de sardines sur cette marinade. Laisser mariner 2 heures, égoutter et mettre de côté.

Citrons Confits
Prélever le zeste des 3 citrons de Menton et les presser ensuite pour en récupérer le jus. Tailler le zeste en fins bâtonnets, les faire blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis les mettre ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Finition
Placer 5 filets de sardines dans l’assiette, les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Toaster 3 tranches de ficelle par personne et à l’aide d’un pinceau, les badigeonner légèrement du jus réduit des citrons confits. Poivrer tout autour des sardines, ajouter des baies roses et du citron confit.