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Sardine, quinoa, safran et aioli

Ingrédients
Pour 4 personnes

Sardine
20 filets de sardine
Huile d’olive 18:1 d’Alexis Munoz
Vinaigre de calamansi
Sel et poivre
Quinoa
200 g de quinoa
300 g de jus d’orange
100 g d’eau
0,5 g de pistil de safran
Sel et poivre
Huile d’olive
Tuile de pain au safran
300 g d’eau
30 g de farine
80 g d’huile d’olive
0,2 g de safran de Pyrène
Sel et poivre
Oignon rouge
Minis oignons rouges
Vinaigre balsamique blanc

Préparation

Sardine
Parer et tailler les sardines. Au dernier moment, les mariner dans l’huile et le vinaigre et les brûler au chalumeau.

Quinoa
Suer le quinoa dans l’huile d’olive et le safran puis incorporer le jus d’orange et l’eau. Assaisonner. Cuire environ 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir et huiler légèrement.

Tuile de pain au safran
Mixer tous les ingrédients ensemble. Cuire dans une poêle à crêpes à feu doux puis égoutter sur du papier essuie-tout. Renouveler l’opération puis casser les tuiles au dressage.

Oignon rouge
Couper les oignons et les faire mariner 1 heure juste avant le dressage.

Dressage
Sur un lit de quinoa, alterner les morceaux de sardine, les pickles d’oignon rouge et les tuiles safranées.