Sardine, quinoa, safran et aioli
Pour 4 personnes
Ingrédients
Sardine
- 20 filets de sardine
- Huile d’olive d’Alexis Munoz
- Vinaigre de calamansi
- Sel et poivre
Quinoa
- 200 g de quinoa
- 300 g de jus d’orange
- 100 g d’eau
- 0,5 g de pistil de safran
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Tuile de pain au safran
- 300 g d’eau
- 30 g de farine
- 80 g d’huile d’olive
- 0,2 g de safran de Pyrène
- Sel et poivre
- Oignon rouge
- Minis oignons rouges
- Vinaigre balsamique blanc
Préparation
Sardine
Parer et tailler les sardines. Au dernier moment, les mariner dans l’huile et le vinaigre et les brûler au chalumeau.
Quinoa
Suer le quinoa dans l’huile d’olive et le safran puis incorporer le jus d’orange et l’eau. Assaisonner. Cuire environ 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir et huiler légèrement.
Tuile de pain au safran
Mixer tous les ingrédients ensemble. Cuire dans une poêle à crêpes à feu doux puis égoutter sur du papier essuie-tout. Renouveler l’opération puis casser les tuiles au dressage.
Oignon rouge
Couper les oignons et les faire mariner 1 heure juste avant le dressage.
Dressage
Sur un lit de quinoa, alterner les morceaux de sardine, les pickles d’oignon rouge et les tuiles safranées.
© credits photo Christophe Fouquin
