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Huîtres « goudron comestible »

Publié le 14 décembre 2016
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 huîtres Tsarskaya

Granité

  • 150 g de jus de fruit de la passion
  • 75 g de vodka
  • 100 g d’eau
  • 15 g de sucre
  • 3 g de poudre de charbon végétal

Quinoa

  • 10 g de quinoa rouge
  • 10 g de quinoa blanc
  • 1/2 botte de ciboulette

Préparation

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Granité

Mélanger le jus de fruit de la passion, la vodka, l’eau, le sucre et la poudre de charbon. Réserver 3 h au congélateur. Une fois congelé, gratter à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité.

Huîtres

À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les coquilles. Détacher les huîtres, les rincer et les réserver au réfrigérateur.

Quinoa

Dans une casserole remplie d’eau, cuire le quinoa pendant 20 min, puis l’égoutter. Le sécher et le faire frire 15 sec dans une huile à 140 °C.

Dressage

Ciseler la ciboulette. Dans chaque coquille, dresser une huître, un peu de quinoa frit, de la ciboulette ciselée et du granité.

Huîtres
© Francesc Guillamet

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