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Huîtres « goudron comestible »

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 huîtres Tsarskaya
Granité
150 g de jus de fruit de la passion
75 g de vodka
100 g d’eau
15 g de sucre
3 g de poudre de charbon végétal
Quinoa
10 g de quinoa rouge
10 g de quinoa blanc
1/2 botte de ciboulette

Préparation

GRANITÉ
Mélanger le jus de fruit de la passion, la vodka, l’eau, le sucre et la poudre de charbon. Réserver 3 h au congélateur. Une fois congelé, gratter à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité.

HUÎTRES
À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les coquilles. Détacher les huîtres, les rincer et les réserver au réfrigérateur.

QUINOA
Dans une casserole remplie d’eau, cuire le quinoa pendant 20 min, puis l’égoutter. Le sécher et le faire frire 15 sec dans une huile à 140 °C.

DRESSAGE
Ciseler la ciboulette. Dans chaque coquille, dresser une huître, un peu de quinoa frit, de la ciboulette ciselée et du granité.