© credits photo Christophe Fouquin
Sardines salade de pommes de terre
Pour 4 personnes
Ingrédients
Sardines
- 12 filets de sardine
- QS d’huile d’olive
- QS de vinaigre de Calamansi
- QS de sel
Salade de pommes de terre
- 200 g de brunoise de pommes de terre
- 50 g de suprêmes de pamplemousse
- 10 g de coriandre ciselée
- QS de marinade sardine
- QS de sel
Crème aigrelette truffée
- 150 g de crème fouettée
- 10 g de vinaigre de Calamansi
- 10 g d’huile de truffe
- QS de truffe râpée
Tuile de pain
- 64 g d’eau
- 64 g d’huile d’olive
- 6 g de farine T45
Préparation
Sardines
Mélanger les filets de sardines avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel au minimum 1 heure avant de servir. Réserver au réfrigérateur.
Salade de pommes de terre
Cuire la brunoise dans de l’eau, départ à froid. Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes. Incorporer le reste des ingrédients et réserver le tout au réfrigérateur.
Crème aigrelette truffée
Mixer tous les ingrédients et mettre l’appareil en poche à douille.
Tuile de pain
Mixer le tout et cuire dans une poêle à crêpe en 4 fois.
Dressage
Disposer les morceaux de sardines sur l’assiette et réaliser des points de crème aigrelette de part et d’autre. Ajouter les tuiles de pain ainsi que quelques pousses et de fines rondelles de truffe
© credits photo Christophe Fouquin
