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Sardines salade de pommes de terre
Publié le 01 septembre 2018
Arts & Gastronomie édition kiosque #25
Pour 4 personnes

Ingrédients

Sardines

  • 12 filets de sardine
  • QS d’huile d’olive
  • QS de vinaigre de Calamansi
  • QS de sel

Salade de pommes de terre

  • 200 g de brunoise de pommes de terre
  • 50 g de suprêmes de pamplemousse
  • 10 g de coriandre ciselée
  • QS de marinade sardine
  • QS de sel

Crème aigrelette truffée

  • 150 g de crème fouettée
  • 10 g de vinaigre de Calamansi
  • 10 g d’huile de truffe
  • QS de truffe râpée

Tuile de pain

  • 64 g d’eau
  • 64 g d’huile d’olive
  • 6 g de farine T45

Préparation

Sardines

Mélanger les filets de sardines avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel au minimum 1 heure avant de servir. Réserver au réfrigérateur.

Salade de pommes de terre

Cuire la brunoise dans de l’eau, départ à froid. Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes. Incorporer le reste des ingrédients et réserver le tout au réfrigérateur.

Crème aigrelette truffée

Mixer tous les ingrédients et mettre l’appareil en poche à douille.

Tuile de pain

Mixer le tout et cuire dans une poêle à crêpe en 4 fois.

Dressage

Disposer les morceaux de sardines sur l’assiette et réaliser des points de crème aigrelette de part et d’autre. Ajouter les tuiles de pain ainsi que quelques pousses et de fines rondelles de truffe

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© credits photo Christophe Fouquin
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