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Sardines salades de pommes de terre

Ingrédients
Pour 4 personnes

Sardines
12 filets de sardine
QS d’huile d’olive
QS de vinaigre de Calamansi
QS de sel
Salade de pommes de terre
200 g de brunoise de
pommes de terre
50 g de suprêmes de pamplemousse
10 g de coriandre ciselée
QS de marinade sardine
QS de sel
Crème aigrelette truffée
150 g de crème fouettée
10 g de vinaigre de Calamansi
10 g d’huile de truffe
QS de truffe râpée
Tuile de pain
64 g d’eau
64 g d’huile d’olive
6 g de farine T45

Préparation

SARDINES
Mélanger les filets de sardines avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel au minimum 1 heure avant de servir. Réserver au réfrigérateur.

SALADE DE POMMES DE TERRE
Cuire la brunoise dans de l’eau, départ à froid. Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes. Incorporer le reste des ingrédients et réserver le tout au réfrigérateur.

CRÈME AIGRELETTE TRUFFÉE
Mixer tous les ingrédients et mettre l’appareil en poche à douille.

TUILE DE PAIN
Mixer le tout et cuire dans une poêle à crêpe en 4 fois.

DRESSAGE
Disposer les morceaux de sardines sur l’assiette et réaliser des points de crème aigrelette de part et d’autre. Ajouter les tuiles de pain ainsi que quelques pousses et de fines rondelles de truffe