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Sardines crues en filets, marinés aux citrons confits

Ingrédients
Pour 4 personnes

Les filets de 10 sardines
Le jus de 3 citrons jaunes
10 cl d’huile d’olive
3 citrons de Menton
3 morceaux de sucre
2 g de sel
1 baguette ficelle
Baies de poivre rose
Fleur de sel
Poivre

Préparation

SARDINES CRUES EN FILETS, MARINES AUX CITRONS CONFITS

SARDINES

Parez les filets pour leur donner une jolie forme régulière. Mélangez le jus de citron jaune à 6 cl d’huile d’olive. Versez dans un plat et placez les filets de sardines sur cette marinade. Laissez mariner 2 h, égouttez et mettez de côté.

CITRONS CONFITS

Prélevez le zeste des 3 citrons de Menton et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus. Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

FINITION DES SARDINES CRUES EN FILETS

Placez 5 filets de sardines dans l’assiette, badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Toastez 3 tranches de ficelle par personne et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement du jus réduit des citrons confits. Poivrez tout autour des sardines, ajoutez des baies roses et du citron confit.