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Tarte fine au confit de tomate et sardines
Publié le 08 juillet 2015
Arts & Gastronomie édition kiosque #12
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 petites sardines fraîches
  • 1 abaisse de feuilletage
  • 5 càs de coulis de tomate au basilic
  • 1 petit chèvre très frais
  • 5 càs d’huile d’olive fruitée
  • 1 branche de thym citron
  • 2 càs de tapenade d’olive noire
  • 1 branche de basilic frais
  • Salade roquette
  • 2 càs de pignon de pin torréfié
  • Fleur de sel

Préparation

Marinade

Lever les filets de sardines, les mettre à mariner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le thym citron effeuillé pendant 2h.

Pâte feuilletée

Tailler le feuilletage en rond, taille d’une grande assiette. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuire à « blanc » le feuilletage dans un four préchauffé à 160°C, de façon à précuire le feuilletage sans coloration.

Montage de la tarte

Étaler le coulis de tomate sur la pâte, disposer les filets de sardines en étoile. Disperser le chèvre frais écrasé à la fourchette, la tapenade d’olive et le basilic finement ciselé. Arroser la tarte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Cuisson et dressage

Mettre au four chaud à 220°C pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner de fleur de sel à la sortie du four. Servir avec une salade de roquette à l’huile d’olive citron et les pignons de pin.

© Philippe Hiest
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