Macaron pistache
Pour 4 personnes
Ingrédients
Ganache pistache
250 g de crème
25 g de sucre inverti
300 g de chocolat blanc
60 g de pâte de pistache
Coque macaron vert
110 g de blanc d’œuf
300 g de sucre
Colorant vert
300 g de poudre d’amandes
300 g de sucre glace
Préparation
GANACHE PISTACHE
Porter la crème et le sucre inverti à ébullition et verser sur le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache. Lisser et laisser refroidir.
COQUE MACARON VERT
Faire une meringue italienne avec les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le colorant puis mélanger à la meringue. Laisser reposer avant cuisson (croûter) et quand la coque ne colle plus, faire cuire 13 minutes à 150 °C. Monter les macarons.
© Arnaud Dauphin
