Baklava aux pistaches

Sirop

Porter à ébullition l’eau et le sucre.

Ajouter le jus de citron et cuire 10 min à frémissement, jusqu’à obtenir une texture légèrement nappante. Hors du feu, incorporer le miel et l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir complètement

Beurre et garniture

Faire fondre le beurre à feu doux.

Retirer l’écume en surface, puis verser le beurre clarifié en laissant le petit-lait au fond de la casserole.

Réserver 30 g de pistaches pour le dressage. Concasser grossièrement les noix et le reste des pistaches.

Mélanger avec le sucre et la cannelle.

Montage

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer la plaque au pinceau. Disposer 8 feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre clarifié. Répartir la moitié de la garniture. Superposer 4 feuilles beurrées, puis étaler le reste de la garniture.

Terminer avec 8 feuilles beurrées et badigeonner généreusement la dernière.

Découpe et cuisson

Découper la baklava en carrés avant cuisson, au couteau bien aiguisé et jusqu’au fond de la plaque. Cuire 10 min, jusqu’à obtenir une coloration dorée et uniforme.

Dressage

Hacher les pistaches réservées. Repasser la lame dans les découpes, puis dresser les losanges en caissettes ou sur un plat. Parsemer de pistaches hachées.