Préparation

PRÉPARATION (LA VEILLE)

La veille, incorporer délicatement la truffe hachée au mascarpone, le sel, le poivre et pour plus de parfum un tout petit filet d’huile de truffe. Ne pas travailler le mascarpone qui pourrait devenir liquide. Réserver dans une poche à douille jetable ou un récipient hermétiquement fermé.

PRÉPARATION (JOUR J)

Le jour J, monder les tomates, les couper en quatre quartiers réguliers, puis les épépiner afin d’obtenir un pétale. Réserver les pétales dans une assiette assaisonnée d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.

KADAÏF

Enrouler en forme de jolie quenelle le kadaïf, en veillant à bien le serrer. Former huit quenelles.

CUISSON

Poêler à feu moyen les quenelles dans l’huile de tournesol jusqu’à belle coloration dorée, puis réserver sur du papier absorbant. Saler au sel fin.

DRESSAGE

Au moment de servir, disposer une ligne de mascarpone à la truffe, puis un pétale de tomate, décorer et servir.