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Tajine de langoustine au safran

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 belles langoustines

Bisque

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Concentré de tomate
  • 500 g de jus d’orange
  • 0,5 g de safran de Pyrène
  • Ras el-hanout
  • Cumin
  • Gingembre
  • Coriandre en poudre

Garniture

  • Huile d’argan
  • 4 minis carottes
  • 2 minis aubergines
  • 8 minis navet
  • 20 raisins secs jumbo
  • 10 abricots secs
  • 4 gousses d’ail
  • 4 rouleaux de courgette
  • 4 capucines
  • 500 g de jus d’orange
  • 0,5 g de safran de Pyrène
  • Ras el-hanout
  • Cumin
  • Gingembre
  • Coriandre en poudre

Préparation

Bisque de langoustine
Décortiquer les langoustines. Réserver les corps au frais et réaliser une bisque de langoustine.

Cuisson des langoustines
À la minute, colorer les langoustines dans un beurre mousseux sans coloration.

Garniture
Cuire les légumes séparément dans une casserole, colorer à l’huile d’argan. Cuire les carottes avec les épices puis incorporer les raisins, les abricots et l’ail. Déglacer au jus d’orange puis ajouter la bisque. Renouveler l’opération avec les navets et les aubergines.

Dressage
Dans une assiette creuse, verser la bisque et le jus d’orange, disposer joliment les garnitures et la langoustine au centre.