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Le Boudin aux pommes au festival de la créativité
Publié le 21 avril 2011
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • ½ l de sang de porc
  • ½ l de lait
  • 5 oignons
  • 3 pommes Grany Smith
  • 100 g de beurre
  • Épices : tandoori, piment d’Espelette, curry, cumin
  • Pain de mie
  • Farine
  • Sucre
  • Sel, poivre

Préparation

Réaliser le boudin

Cuire au beurre les oignons ciselés, une fois qu’ils sont translucides, ajouter ½ pomme ciselée, laisser cuire. Ajouter alors le sang et cuire lentement en remuant fréquemment. Une fois cuit, épicer et assaisonner à votre goût. Réserver.

Réaliser la compote de pommes

Faire fondre un peu de beurre. Ajouter les pommes en dés. Une fois cuites, mixer et réserver.

Réaliser le lait d’oignons

Faire suer des oignons émincés dans du beurre. Mouiller avec le lait, mixer et assaisonner. Tailler de fines rouelles d’oignons, les mettre dans du lait et laisser infuser une heure. Les rouler dans la farine, puis les frire à 130°C. Égoutter et réserver.

Réaliser les chips de pommes

Préparer un sirop (200g de sucre + 200 g d’eau) le porter à ébullition. Mettre sur le coté, ajouter de fines tranches de pommes, filmer et laisser infuser une heure. Mettre sur du papier sulfurisé et faire sécher au four à 80° C pendant 2 heures.

Le Boudin aux pommes au festival de la créativité
© Le Boudin aux pommes au festival de la créativité // Image et Associés
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