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Gogue d’Anjou, mochi

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte à Mochi
150 g de riz cuit (sushi)
25 g de sucre
200 g de maïzena
1 pincée de sel
Farce boudin aux herbes
200 g de boudin
50 g de crème
3 côtes de blette
50 g d’oignon nouveau
5 g de persil plat

Préparation

PÂTE À MOCHI

Mixer le riz avec le sucre, le sel et la maïzena pour obtenir une pâte très lisse. Réserver au réfrigérateur 1h30. Peser 40 g de cette pâte et l’étaler sur de la maïzena : former un cercle d’une quinzaine de centimètres.

FARCE BOUDIN AUX HERBES

Passer le boudin cru au tamis sans la peau, ajouter la crème, l’oignon étuvé et les blettes cuites croquantes et le persil ciselé. Dérouler un morceau de papier film, poser la feuille de blette préalablement blanchie, ajouter 60 g d’appareil à boudin. Refermer le papier film, réserver au réfrigérateur et cuire ensuite 10 minutes à 60 °C vapeur, Laisser refroidir.

FINALISATION

Prendre votre disque de pâte de riz, mettre la farce de boudin cuite et fermer cette boule par le dessous. Réserver au réfrigérateur.

DRESSAGE

Sortir vos mochi 30 minutes avant pour les amener à température ambiante, dresser sur votre assiette avec la terre d’oignon.