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Dinde aux marrons

Ingrédients
Pour 4 personnes

Siphon crème de marron
250 g de marrons cuits
80 d’oignons
80 g de jus de viande
200 g de crème
200 g de bouillon de volaille
Dinde
1 filet de dinde
Assaisonnement
Thym
Beurre
Sel et bouillon
Marrons glacés
150 g de marrons
Décor
Bogues de marrons

Préparation

Siphon crème de marron
Faire revenir les oignons avec de l’huile et ajouter les marrons puis le jus de viande puis la crème et le bouillon. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer, passer au tamis puis mettre en siphon.

Dinde
Colorer le fi let de dinde à l’huile puis laisser cuire à couvert avec un peu de bouillon, thym, beurre, sel et poivre. Faire des cubes de dinde.

Marrons glacés
Glacer les marrons au jus de viande, puis faire des cubes.

Dressage
Dans les bogues de marrons, disposer les cubes de volaille et de marron et dresser au dernier moment le siphon crème de marron..