Dinde aux marrons
Pour 4 personnes
Ingrédients
Siphon crème de marron
- 250 g de marrons cuits
- 80 d’oignons
- 80 g de jus de viande
- 200 g de crème
- 200 g de bouillon de volaille
Dinde
- 1 filet de dinde
Assaisonnement
- Thym
- Beurre
- Sel et bouillon
- Marrons glacés
- 150 g de marrons
Décor
- Bogues de marrons
Préparation
Siphon crème de marron
Faire revenir les oignons avec de l’huile et ajouter les marrons puis le jus de viande puis la crème et le bouillon. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer, passer au tamis puis mettre en siphon.
Dinde
Colorer le filet de dinde à l’huile puis laisser cuire à couvert avec un peu de bouillon, thym, beurre, sel et poivre. Faire des cubes de dinde.
Marrons glacés
Glacer les marrons au jus de viande, puis faire des cubes.
Dressage
Dans les bogues de marrons, disposer les cubes de volaille et de marron et dresser au dernier moment le siphon crème de marron..
© crédits photo Christophe Fouquin
