Muffin matcha citron fraise
Pour 4 personnes
Ingrédients
Biscuit
- 250 g d’œuf
- 160 g de sucre
- 250 g de farine
- 16 g de levure
- 2 g de sel
- 225 g de beurre
Ganache matcha
- 250 g de chocolat blanc
- 110 g de trimoline
- 150 g de crème
- 8 g de matcha
Mousse citron
- 95 g de jus de citron
- 90 g de sucre
- 30 g de beurre
- 80 g d’œuf
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de crème
Mousse fraise
- 100 g de fraises
- 70 g de sucre
- 30 g de beurre
- 130 g d’œuf
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de crème
Préparation
Biscuit
Blanchir les œufs et le sucre, et ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre fondu à 50 °C. Préchauffer le four à 180 °C, cuire 8 minutes.
Ganache matcha
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et trimoline et ajouter au dernier moment le matcha.
Mousse citron
Bouillir le jus de citron et le beurre, ajouter le sucre, les œufs et la gélatine puis à froid la crème montée.
Mousse fraise
Mixer les fraises avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, œuf et gélatine, puis crème montée. Mettre dans les tubes.
Muffin
Tailler de fines lamelles de biscuit tartinée de la ganache matcha et des demies fraises, remettre la ganache, la tranche de biscuit et renouveler l’opération en terminant par le biscuit. Découper suivant vos envies triangle, carré… et servir avec les tubes de mousse.
Votre muffin matcha citron fraise est prêt, bonne dégustation !
© Photo Arnaud Dauphin Photographie
