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Stère de bois de nos campagnes, mousse matcha

Ingrédients
Pour 4 personnes

150 g de chocolat au lait «morenita» 65 %
300 g de chocolat noir «los colorados» noir
75% équateur Bonnat
125 g de crème fouettée
15 g de thé matcha

Préparation

Socle
Fondre le chocolat au lait et couler dans un emporte-pièce rectangle et planter 4 brindilles de bois naturel pour créer votre stère de bois. Laiss er prendre et démouler.

Bûche
Fondre le chocolat noir au bain-marie, mélanger et monter en température à 45 °C, puis faire redescendre à 27°C puis remettre en bain-marie à 31°C. Etaler sur votre marbre et faire des copeaux avec une grande spatule.

Mousse
Monter votre crème fouetté e et incorporer le thé matcha

Dressage
Farcir les morceaux de bois sur les extrémités et former le stère de bois.