Stère de bois de nos campagnes
Ingrédients
150 g de chocolat au lait «morenita» 65 %
300 g de chocolat noir «los colorados» noir
75% équateur Bonnat
125 g de crème fouettée
15 g de thé matcha
Préparation
PRÉPARATION DE STÈRE DE BOIS DE NOS CAMPAGNES
Socle
Fondre le chocolat au lait et couler dans un emporte-pièce rectangle et planter 4 brindilles de bois naturel pour créer votre stère de bois. Laiss er prendre et démouler.
Bûche
Fondre le chocolat noir au bain-marie, mélanger et monter en température à 45 °C, puis faire redescendre à 27°C puis remettre en bain-marie à 31°C. Etaler sur votre marbre et faire des copeaux avec une grande spatule.
Mousse
Monter votre crème fouetté e et incorporer le thé matcha
Dressage
Farcir les morceaux de bois sur les extrémités et former le stère de bois.
Vos stère de bois de nos campagnes sont prêt, bonne dégustation !
![Florent Ladeyn, géant du Nord [Anthony Florio]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2017/02/florent-portrait-horizon-v4-e1608713711179-600x600.jpg.webp)
