Titouan Claudet
Titouan Claudet est originaire de Franche-Comté, «le pays du vin jaune et du Comté, j’y tiens! J’ai toujours été passionné par la cuisine: ma famille cuisine, notamment ma grand-mère.» Baccalauréat en poche, le jeune homme se lance dans un BTS hôtellerie-restauration. C’est un stage au Relais Bernard Loiseau, auprès du chef Benoît Charvet, qui marquera le tournant de Titouan vers la pâtisserie. Il y voit l’occasion de s’exprimer avec plus de précision et de finesse. Il suivra ensuite Benoît chez Georges Blanc. Titouan restera aussi un temps à l’Auberge de l’Ill, tenue par la famille Haeberlin (en Alsace), puis chez le célèbre Sébastien Vauxion, dans l’unique restaurant de desserts étoilé du monde: le Sarkara (Courchevel). Une expérience riche, malheureusement écourtée par le covid. Après une saison «à nourrir [ses] parents de desserts», Titouan rejoint Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace (18/20 à Lausanne), puis le Woodward à Genève (Suisse) en 2021 avec un premier gros challenge en tant que chef pour l’ouverture – très attendue – de l’hôtel et de ses deux restaurants. Ce roi des réseaux sociaux, influencé par les arts graphiques, l’origami et l’architecture, avoue avoir un faible pour les feuilletages en tout genre: «Mon dada, c’est la viennoiserie!» dit-il en riant. Ses viennoiseries inspirantes sont renversantes et ses desserts en sucre soufflé aux mille facettes épatent autant qu’ils ravissent les papilles.
