Tarte aux cerises
par Titouan Claudet
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pâte sucrée
- 270 g de beurre doux
- 140 g de sucre semoule 2 œufs
- 500 g de farine T45
- 2 g de sel
Cerises pochées
- 40 cerises mûres et fermes
- 500 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 20 g d’eau de vie de cerise
Crème d’amande
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d’amandes torréfiées
- 2 œufs
- 20 g d’eau de vie de cerise
- 2 g d’arôme naturel d’amande amère
Préparation
Pâte sucrée
Blanchir le beurre et le sucre semoule puis incorporer les œufs. Ajouter enfin la farine et le sel tamisés. Étaler à 2 mm, pic-viter, foncer dans des moules à tartelettes individuelles ronds.
Cerises pochées
Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre semoule et l’eau de vie. Détailler les cerises en deux oreillons. Pocher les cerises quelques minutes.
Crème d’amande
Dans un batteur avec la feuille, blanchir le beurre pommade avec le sucre semoule. Puis ajouter le premier œuf, et ensuite le deuxième afin d’avoir un appareil bien lisse et crémeux. Incorporer ensuite l’eau de vie de cerise et l’arôme d’amande amère. Mélanger. Puis ajouter la poudre d’amande.
Dressage
Garnir les fonds de tarte à la moitié de la hauteur du moule car la crème d’amande gonfle à la cuisson. Cuire 12 minutes à 175 °C. Déposer ensuite les cerises en rosace. Saupoudrer de sucre glace. Flasher au four 2 minutes à 200 °C.
