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Tarte aux cerises

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte sucrée
270 g de beurre doux

140 g de sucre semoule 2 œufs
500 g de farine T45
2 g de sel
Cerises pochées
40 cerises mûres et fermes
500 g d’eau
150 g de sucre semoule
20 g d’eau de vie de cerise
Crème d’amande
100 g de sucre semoule

100 g de beurre pommade
100 g de poudre d’amandes torréfiées
2 œufs
20 g d’eau de vie de cerise
2 g d’arôme naturel d’amande amère

Préparation

Pâte sucrée

Blanchir le beurre et le sucre semoule puis incorporer les œufs. Ajouter enfin la farine et le sel tamisés.  Étaler à 2 mm, pic-viter, foncer dans des moules à tartelettes individuelles ronds.Cerises pochées 

Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre semoule et l’eau de vie. Détailler les cerises en deux oreillons. Pocher les cerises quelques minutes.Crème d’amande

Dans un batteur avec la feuille, blanchir le beurre pommade avec le sucre semoule. Puis ajouter le premier œuf, et ensuite le deuxième afin d’avoir un appareil bien lisse et crémeux.Incorporer ensuite l’eau de vie de cerise et l’arôme d’amande amère. Mélanger. Puis ajouter la poudre d’amandes.Dressage

Garnir les fonds de tarte à la moitié de la hauteur du moule car la crème d’amande gonfle à la cuisson. Cuire 12 minutes à 175 °C. Déposer ensuite les cerises en rosace. Saupoudrer de sucre glace. Flasher au four 2 minutes à 200 °C.