La tarte au chocolat
par Titouan Claudet
Ingrédients
Pour 4 personnes
Ganache fondante
900 g de couverture Andoa
150 g de miel
4 gousses de vanille de Tahiti
150 g de miel
4 gousses de vanille de Tahiti
750 g de crème liquide
1 g de sel fin
200 g de beurre
200 g de beurre
45 g de lait entier
Pâte sucré
270 g de beurre doux
140 g de sucre semoule
2 œufs
140 g de sucre semoule
2 œufs
500 g de farine T45
2 g de sel
Préparation
1. Chauffer la crème liquide avec les grains de vanille de Tahiti. Ajouter le sel, le lait ainsi que la miel.
2. Monter à 75 °C puis verser sur le chocolat, émulsionner avec un mixer plongeant.
3. Ajouter le beurre en parcelles à 40 °C, émulsionner.
4. Blanchir beurre et sucre semoule puis incorporer les œufs.
5. Ajouter enfin la farine et le sel tamisés.
6. Étaler à 2 mm, pic-viter, foncer dans des moules à tartelette individuelle rond. Dorer. Cuire 10 minutes.
à 170 °C.
7. Verser la ganache chocolat fleur de sel encore chaude sur le fond de tarte. Laisser cristalliser et refroidir avant de déguster la tarte.
