© Titouan Claudet
La tarte au chocolat
Pour 4 personnes
Ingrédients
Ganache fondante
900 g de couverture Andoa
150 g de miel
4 gousses de vanille de Tahiti
150 g de miel
4 gousses de vanille de Tahiti
750 g de crème liquide
1 g de sel fin
200 g de beurre
200 g de beurre
45 g de lait entier
Pâte sucré
270 g de beurre doux
140 g de sucre semoule
2 œufs
140 g de sucre semoule
2 œufs
500 g de farine T45
2 g de sel
Préparation
1. Chauffer la crème liquide avec les grains de vanille de Tahiti. Ajouter le sel, le lait ainsi que la miel.
2. Monter à 75 °C puis verser sur le chocolat, émulsionner avec un mixer plongeant.
3. Ajouter le beurre en parcelles à 40 °C, émulsionner.
4. Blanchir beurre et sucre semoule puis incorporer les œufs.
5. Ajouter enfin la farine et le sel tamisés.
6. Étaler à 2 mm, pic-viter, foncer dans des moules à tartelette individuelle rond. Dorer. Cuire 10 minutes.
à 170 °C.
7. Verser la ganache chocolat fleur de sel encore chaude sur le fond de tarte. Laisser cristalliser et refroidir avant de déguster la tarte.
La tarte au chocolat est prête, bonne dégustation !
© Titouan Claudet
