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La tarte au chocolat

Ingrédients
Pour 4 personnes

Ganache fondante

900 g de couverture Andoa
150 g de miel
4 gousses de vanille de Tahiti
750 g de crème liquide
1 g de sel fin
200 g de beurre
45 g de lait entier
Pâte sucré

270 g de beurre doux
140 g de sucre semoule
2 œufs
500 g de farine T45
2 g de sel

 

Préparation

1. Chauffer la crème liquide avec les grains de vanille de Tahiti. Ajouter le sel, le lait ainsi que la miel.

2. Monter à 75 °C puis verser sur le chocolat, émulsionner avec un mixer plongeant.

3. Ajouter le beurre en parcelles à 40 °C, émulsionner.

4. Blanchir beurre et sucre semoule puis incorporer les œufs.

5. Ajouter enfin la farine et le sel tamisés.

6. Étaler à 2 mm, pic-viter, foncer dans des moules à tartelette individuelle rond. Dorer. Cuire 10 minutes.

à 170 °C.

7. Verser la ganache chocolat fleur de sel encore chaude sur le fond de tarte. Laisser cristalliser et refroidir avant de déguster la tarte.