Tarte chocolat « Rendez-Vous »
Ingrédients
Pâte sucrée au chocolat
- 40 g de chocolat 68%
- 130 g de sucre glace
- 0,5 g de vanille en poudre
- 44 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 70 g d’œufs
- 350 g de farine
- 210 g de beurre mou
Ganache
- 340 g de chocolat 63 % origine Pérou
- 500 g de crème fleurette
- 20 g de sucre inverti
Préparation
Pâte sucrée au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un récipient, mélanger délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille et le sel. Incorporer l’œuf puis la farine et le chocolat fondu, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Protéger la préparation recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures. Étaler la pâte au rouleau en 2 disques, le plus finement possible. Foncer 2 cercles de 22 cm de diamètre. Faire cuire la pâte pendant environ 20 minutes à 180 °C. La laisser refroidir une fois sortie du four. Une fois froide, chablonner l’intérieur avec de la couverture cristallisée pour l’isoler de l’humidité.
Ganache chocolat
Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème fleurette avec le sucre inverti, puis verser la préparation en 3 fois sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Faire couler cette ganache dans les fonds de tartes précuits.
Décor
Disposer deux aiguilles en chocolat et une goutte de meringue française enrobée puis recouverte de poudre or.
