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Barre choco cacahuète

Ingrédients
Pour 4 personnes

Sablé
250 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
300 g de farine
5 g de fleur de sel
Ganache chocolat
390 g de chocolat noir
225 g de chocolat au lait
60 cl de crème
20 g de glucose
20 g de beurre
Glaçage chocolat
250 g de crème
350 g d’eau
450 g de sucre
150 g de cacao
20 g de gélatine
Cacahuètes sablées
250 g de sucre
100 g d’eau
250 g de cacahuètes

Préparation

Sablé
Mélanger la farine, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter les blancs d’œuf en dernier. Étaler entre deux papiers vsulfurisés, cuire à 160 °C environ pendant 12 minutes et découper après cuisson.

Ganache chocolat
Chauffer la crème avec le glucose. Dans un cul de poule, mettre les chocolats et le beurre. Quand la crème est à ébullition la verser sur le chocolat. Mélanger et couler en cadre.

Glaçage chocolat
Mettre à chauffer dans une casserole la crème, l’eau, le sucre et le cacao. Arrivé à ébullition, ajouter la gélatine, remuer et refroidir.

Cacahuètes sablées
Mettre le sucre et l’eau à chauffer. Arrivé à ébullition, ajouter les cacahuètes et remuer jusqu’à ce que le sucre entour les cacahuètes. Laisser refroidir.

Montage
Couper la ganache choco, la glacer avec le glaçage et le déposer sur le sablé. Décorer avec les cacahuètes sablées