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Foie gras cacao noisette

Ingrédients
Pour 4 personnes

Foie gras
500 g de foie gras
6 g de sel
2 g de poivre
6 g de cacao
Nappage
100 g de crème
40 g de chocolat noir 84%
10 g de pâte de noisette
Décor
Oseille veinée
Noisette torréfiée

Préparation

Foie gras
Cuire le foie dénervé, avec sel et poivre, au four à 180 °C pendant 3 minutes puis égoutter. Dans un cadre, étaler 1/3 du foie gras puis parsemer de cacao et répéter cette opération autant de fois que nécessaire. Maintenir ensuite le tout pressé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Nappage
Faire bouillir la crème puis incorporer le chocolat et la noisette. Laisser refroidir légèrement puis napper le foie gras.