Bouillon aux légumes verts et foie gras
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 80 cl de bouillon de poule
- 1 poireau
- 1 oignon frais
- 1 poignée de petits pois écossés
- 4 champignons de Paris
- 1 càs d’huile d’olive
- 200 g de foie gras de canard cru
Préparation
PRÉPARATION
Retirer les premières feuilles du poireau et l’émincer finement. Émincer les champignons de Paris et l’oignon frais. Laver tous les légumes.
BOUILLON
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux quelques minutes. Verser le bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 5 minutes. Ajouter enfin les champignons et laisser cuire encore 3 minutes.
FINITION & DRESSAGE
Couper le foie gras en petits dés puis les déposer dans des petits bols. Verser le bouillon bouillant sur le foie gras puis déposer l’oignon émincé. Servir aussitôt.
© Arnaud Dauphin
