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Bouillon aux légumes verts et foie gras
Publié le 06 novembre 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #18
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 80 cl de bouillon de poule
  • 1 poireau
  • 1 oignon frais
  • 1 poignée de petits pois écossés
  • 4 champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 200 g de foie gras de canard cru

Préparation

PRÉPARATION

Retirer les premières feuilles du poireau et l’émincer finement. Émincer les champignons de Paris et l’oignon frais. Laver tous les légumes.

BOUILLON

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux quelques minutes. Verser le bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 5 minutes. Ajouter enfin les champignons et laisser cuire encore 3 minutes.

FINITION & DRESSAGE

Couper le foie gras en petits dés puis les déposer dans des petits bols. Verser le bouillon bouillant sur le foie gras puis déposer l’oignon émincé. Servir aussitôt.

Bouillon aux légumes verts et foie gras
© Arnaud Dauphin
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