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Fondant au chocolat, poivre de cassis et coulis de cassis

Publié le 27 septembre 2011
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 170 g de beurre doux
  • 180 g de chocolat noir
  • 70 g de farine de blé
  • 6 œufs
  • 270 g de sucre semoule
  • 2 g de poivre de cassis
  • 250 g de baies de cassis
  • 10 cl d’eau

Préparation

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Pour le fondant

Préchauffer le four à 200 °C.

Casser le chocolat en morceaux dans un bol et ajouter le beurre, puis placer le récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

Faire fondre le beurre et le chocolat en mélangeant bien. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter le poivre de cassis, puis verser doucement le chocolat et le beurre fondus.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer alors la farine.

Tapisser des cercles en inox de bandes de papier sulfurisé, puis les remplir aux 3/4 de mélange au chocolat. Enfourner ensuite pendant 6 à 8 minutes.

Pour le coulis

Dans un mixer, mettre le cassis, l’eau et le sucre, puis mixer le tout.

Poser un fondant dans l’assiette et enlever le cercle puis le papier. Ajouter le coulis de cassis et déguster chaud ou froid.

© Arnaud Dauphin Photographie pour Arts & Gastronomie

L'astuce du chef

Selon vos goûts, cuisez les fondants entre 4 min 30 et 8 min : ils seront alors plus ou moins coulants. Vous pouvez remplacer le poivre de cassis par du poire de Séchuan.

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